催事出店向けスイーツの選び方｜百貨店の手数料・費用・冷凍品の扱い

催事のスイーツ選びで検討したいのは、「その場所・その期間だけ」の特別感、実演や試食で中身が伝わるか、売り場で説明がなくても特徴がわかるか、の3つです。 あわせて、会期の長さに対して日持ちが足りるか、売れ残りを持ち越せるかも、利益を左右します。

この記事では、百貨店や駅ナカ、ショッピングセンターの催事に向くスイーツの選び方と、取引の仕組み（消化仕入れ）、公開されている募集要領に書かれた手数料とそのほかの費用、準備期間と入金の時期、冷凍のスイーツを扱うときの手続きと表示を、公開資料をもとに整理します。当社（株式会社プラティーン）は、催事・店頭向けに冷凍のスイーツとパンを卸しています。

催事向けのスイーツはどう選ぶ？

催事の主催者や百貨店、業界紙が公に書いていることから、商品選びで検討したい条件を整理します。

• 限定感: 物産展の開催要綱に、その地域で初めて出す商品や先行発売など「限定商品の発掘」が企画として書かれています。日本百貨店協会の月次の概況（2026年2月）も、バレンタイン商戦で限定品やイートインが売り場を盛り上げたとしています
• 実演・試食: 日本食糧新聞は、松屋銀座のバレンタイン催事で、イートインや実演販売を行うブランドが23あったと報じています。県の事業でも、試食・試飲を含む実演販売を要件にした例があります
• 見た目で伝わる: 群馬県の物産展の要項には、運営会社（47CLUB）の類似事業で売上が10万円を超えた商品の共通点として「接客がなくても内容や特徴がわかる」「パッケージやPOPで中身の形状を伝えられている」が挙げられています（販売員のいない期間限定ショップの事例）
• 日持ち: 同じ要項は、会場へ納品するときの賞味期限の残りを90日以上と定めています

スイーツで言えば、断面や形に特徴があり、見ただけで中身が想像できる商品、そして会期に対して賞味期限に余裕があり、売れ残りを適切な温度で持ち越せる商品が、催事に向いていると言えます。

催事にはどんな種類がある？

「催事」と一口に言っても、売り場の形はさまざまです。

• 百貨店の大催事場: 物産展やテーマのフェア。週替わりで入れ替わる例がある
• 百貨店の食品フロアのプロモーション: 地下の食品売場の一角で、2週間ごとに入れ替える例がある
• 駅ナカのフェア・イベントスペース: 館内の店が限定品を出すフェアや、数週間のイベント出店
• ショッピングセンターのポップアップ区画: 最短1か月から借りられる区画や、イベント広場の短期出店

韓国のスイーツを集めた催事も開かれています。大丸東京店の「韓国フードフェア」（2026年5月）には、ドバイもちクッキーや韓国の野菜の形のパンが並びました。横浜高島屋の「韓国市場」は2025年に初めて開かれ、2026年は約30ブランドに広がっています。

取引の仕組みと手数料（歩率）は？

公正取引委員会の運用基準によると、大規模な小売業者が商品を仕入れる形には、買取仕入れ・委託仕入れ・売上仕入れ（消化仕入れ）の3つがあります。公開されている物産展の募集要領には消化仕入れの例があり、これは商品が客に売れた時点で百貨店が仕入れたことにする取引です。どの形で取引するか、売れ残りをどう扱うかは、催事ごとの契約で確認してください。日本公認会計士協会の解説では、消化仕入れでは店にある商品の所有権とリスクは仕入先にあります。つまり、売れ残りは出店する側の在庫です。

手数料（歩率）の相場を示した公的な調査は見つかりませんでした。参考になるのは、県などが公開している物産展の募集要領です。

催事（会場）	募集要領に書かれた手数料
大いわて展（日本橋髙島屋・2025年）	食品23%・工芸25%
岩手県の観光と物産展（名鉄百貨店本店・2025年）	食品23%
いわてマルシェ2026（川徳）	食品20%・製作実演の商品17%
三陸・みやぎ水産フェアin福岡（福岡三越・2027年）	実演販売17%・即売20%
物産展（京王百貨店・山形屋）	商談により決定
イオンタウン郡山（ショッピングセンター）	食物販は売上の15%（1日の最低賃料あり）

岩手の3つの例は、百貨店の手数料と主催者が徴収する出展者負担金を合わせた数字で、内訳は書かれていません。宮城県の例は、渡航・宿泊などを県が一部補助する事業で、通常の催事とは条件が違います。民間の解説には「30〜40%」とするものもありますが、根拠の資料は示されていません。条件は催事ごとに違うので、出店の前に必ず書面で確認してください。

入金の時期にも注意が必要です。募集要領では、会期のあと翌月末〜約3か月後に精算・入金される例が並んでいます。仕入れ代金や人件費は先に出ていくので、資金の回り方も計算に入れておきましょう。

手数料のほかにかかる費用は？

物産展の開催要綱や募集要領には、手数料のほかに出展者が負担する費用も書かれています。利益を見積もるときは、次の費用も差し引いて考えます。

• 交通費・宿泊費: 京王百貨店の物産展（2023年）の開催要綱は、交通費・搬入費・返送費・人件費・宿泊費・駐車場代と、宣伝のタイアップ費（各社税込1万円）を出展者の負担としています。山形屋の物産展（2023年）では、宿泊費は販売に従事する1社1名に限って百貨店が半額を負担するとしています
• 販売員の人件費: 岩手の物産展の募集要領では、販売補助のスタッフ（マネキン）は主催者が派遣会社を紹介し、手配と支払いは出展者が行います。宮城県の事業（2027年1月のフェア）の要項には、時給1,800円（税抜）に交通費（おおよそ1,000〜2,000円）の例が示されています
• 送料: 冷蔵・冷凍品は、出展者が会場へ直送し、返送も出展者の負担とする例があります
• 什器: 京王の物産展は什器のリースを百貨店の負担とし、山形屋の物産展は出展者の一部負担としています。扱いは催事ごとに違います
• 中止になったとき: 岩手の募集要領は、感染症や自然災害などで中止になった場合の消耗品・包装・交通・宿泊・輸送・食材費などを、原則として出展者の負担と明記しています

会期の収支は、売上から会期中に売れた商品の仕入れ原価、契約で決まる手数料（または最低賃料）、人件費、往復の送料、交通費・宿泊費、宣伝費、什器や電気代などの自社負担分を差し引いて見積もります。歩合と最低賃料のどちらが適用されるか、売れ残りの返送・保管の費用も、契約の前に確認しましょう。売れ残りを含む仕入れ代金は入金より先に出ていくので、利益とは別に資金繰りでも確かめておきます。

出店までの流れと準備期間は？

出店の入り口は、主に次の4つです。

1. 県や物産協会などが主催する物産展の公募に応募する
2. 百貨店の催事担当のバイヤーと商談する
3. 物産展などを企画する催事運営会社を通す
4. ショッピングセンターや駅の短期区画に、オンラインなどで申し込む

公募を見つけたら、応募できる事業者の所在地、対象の産品、販売の方法、販売員の人数、PL保険、表示の書類、冷凍品の持ち込みや電源の条件を、募集要領で先に確認します。 県の物産展には、対象を県内の事業者や県産品に限る例があります。過去の例では、2027年1月開催の宮城県の水産フェア（応募は2026年9月11日に締切）は、宮城県内に本社または事業所があり、県内で水揚げされた水産物か県内で製造された水産加工品の生産・製造・販売のいずれかを行っていることが条件でした。2023年の山形屋の物産展では、三重・和歌山・奈良のいずれかに店舗または工場があることが前提でした。自社の所在地や商品が公募の条件に合わない場合は、韓国フェアなどのテーマ催事を担当するバイヤーとの商談、催事運営会社、短期区画を探します。

公開されている物産展の募集要領7件では、応募の締切が会期初日の84〜123日前（約3〜4か月前）でした。募集要領を探し、商品の資料や必要な書類をそろえる作業は、その締切より前に始めてください。ショッピングセンターでは「最短2週間（初めての取引を除く）」とする例もありますが、初回は会社の書類やPL保険（生産物賠償責任保険）の証券を約1か月前までに出すよう求めています。

募集要領には、ほかにも次のような条件が書かれています。

• 販売員を2名以上置く・出展者が自分で販売する（販売補助のスタッフは自社で手配）
• PL保険への加入
• 食品表示や原産地の証明書類の提出・持参
• 出展が決まったあとの辞退は不可

必要な許可・届出は？

2021年6月に施行された改正食品衛生法のもとでは、何を、どの状態で売るかで手続きが変わります。

• 常温で長く保存しても腐敗などのおそれがない包装食品を、そのまま売る: 原則として許可・届出はいらない
• 冷凍・冷蔵が必要な包装食品を、そのまま売る: 営業届出
• その場で温める・盛り付けるなどして出す: 飲食店営業の許可（簡易な営業）。ただし国の通知は、既製のまんじゅう（あんまん・肉まんなど）を蒸して売る場合は営業届出とする例外も示している

ただし、催事や期間限定の出店の扱いは自治体ごとに違います。臨時営業の許可を設けている自治体や、常設の店で許可を持っていても催事の出店ごとに届出が要るとする自治体もあります。百貨店の催事場に限った全国共通のルールも見当たりません。

もう1つ注意したいのが言葉の違いです。保健所のページでいう「催事」は、特定の人を対象にした催しや、縁日・学園祭などを指すことがあり、百貨店の「催事」とは意味がずれることがあります。保健所に相談するときは、「百貨店（商業施設）の催事場で、何日間、何を、どの状態で売るか」を具体的に伝え、百貨店の担当者にも手続きの分担を確認してください。

冷凍スイーツを催事で扱うときの段取り

冷凍のスイーツは、日持ちが長く在庫を持ち越しやすい一方で、温度と表示の管理が欠かせません。

• 温度: 冷凍食品の保存の基準は−15℃以下です（食品衛生法の規格基準）。日本冷凍食品協会の自主基準は−18℃以下で、小売店の冷凍ショーケースには庫内の温度計と、商品を積んでよい高さの線を示すよう定めています
• 配送: 物産展の募集要領には、冷蔵・冷凍品は出展者が会場の指定場所へ直送し、返送も出展者の負担とする例があります
• 解凍して売る場合: 冷凍で届いたものを解凍して包装のまま売るときは、売るときの食品の区分に合った表示（保存方法・期限など）に変える必要があります（消費者庁の食品表示基準Q&A）。仙台市の資料は、販売者が保存条件を変えて期限を変えるなら、その販売者の責任で期限を決めて表示するとしています。北九州市の資料も、冷凍で流通させて販売時に解凍する商品は、製造者と販売者の取り決めが必要だとしています
• 表示の確認: 食品表示基準には、同じ施設で製造して売る場合に原材料名など一部の表示を省略できる特例がありますが、ほかの場所で作った包装品を催事で売る場合は、ふだんどおりの表示が前提になります。消化仕入れでは百貨店が販売者になるため、食品表示を事前に確認する百貨店もあります

冷凍のまま売るのか、解凍して出すのかを先に決め、解凍する場合は、解凍後の期限と表示の扱いを、仕入れ先と保健所に確認しておきましょう。当社のドバイ系スイーツは冷凍（−18℃以下）で賞味6か月、解凍後は1〜2日です。解凍の方法と解凍後の扱いは、商品に付く案内に従ってください。

仕入れ量と会期はどう考える？

仕入れ量の基本は「会期の日数×1日に売れる見込み」です。そのうえで、次の3点を足し引きします。

• 売れ残り: 消化仕入れでは在庫は出店する側に残ります。冷凍で日持ちの長い商品なら、冷凍のまま保管して次の催事や店頭に回せます。解凍したものは戻せないので、解凍する数は1日ずつ決めます
• 追加の納品: 会期中の追加納品の回数や送料に条件を付けている例があります。品切れに備えて、どこから何日で届くかを決めておきます
• 納品時の日持ち: 賞味期限の残りに条件を付ける催事もあります（例: 納品時に90日以上）。期限の長い冷凍品は、この条件を満たしやすくなります

当社の商品で言えば、ドバイチョコ餅は1ケース90個、卸は3ケース（270個）からです。たとえば6日間の催事なら、1日に約45個売れる見込みで3ケースがほぼ使い切りの量になります。売れ行きが読めない初回は、冷凍で持ち越せる分も含めて数を決めるとよいでしょう。

当社の冷凍スイーツ・パン（催事向けの条件）

当社は、自社で企画し国内の工場で製造した冷凍のスイーツとパンを、工場から全国へ直送しています。卸価格は、数量・納品先・継続の頻度に応じてお見積もりします。

項目	ドバイ系スイーツ	野菜もちパン
主な商品	ドバイチョコ餅（ココア）・ドバイチョコもち（6種）・ドバイカヌレ・ドバイショコラ	コグマ・カムジャ・かぼちゃ・とうもろこし・ネギ
1個の重さ	約40g	100〜140g
保存・期限	冷凍（−18℃以下）で6か月、解凍後は1〜2日	冷凍で賞味180日
入数・JAN	1ケース90個・JANコードあり	個別にご案内
卸の単位	270個（3ケース）から	300個から（コグマパン・カムジャパン。5種セットは60袋から）
サンプル	通販 Han Select の6個セットでお試し可（初回の卸で1点分を差し引き）	通販 Han Select の10個セットでお試し可（同じ）

商品の詳細はドバイ系スイーツの卸と野菜もちパンの卸のページを、商品そのものについてはドバイチョコ餅とは・韓国の野菜パンとはの記事をご覧ください。キッチンカーで扱う場合の注意はキッチンカーで売るスイーツの選び方にまとめています。

よくある質問

百貨店の催事の手数料はどれくらいですか？

公的な調査で示された相場は見当たりません。岩手県の物産展の募集要領では、食品20〜23%・製作実演の商品17%（百貨店の手数料と主催者が徴収する出展者負担金の合計）の例があり、「商談により決定」とする百貨店もあります。条件は催事ごとに違うので、書面で確認してください。

冷凍のスイーツを催事で売るには、どんな手続きが必要ですか？

冷凍の包装品をそのまま売る場合は営業届出、温めるなどして出す場合は飲食店営業の許可が基本です。ただし催事の扱いは自治体で違うため、「百貨店の催事場で、何日間、何を、どの状態で売るか」を伝えて保健所に確認してください。

催事で売れ残った冷凍スイーツはどうなりますか？

消化仕入れでは、売れ残りは出店する側の在庫です。冷凍のまま温度を保って保管すれば、賞味期限の範囲で次の催事や店頭に回せます。一度解凍したものは再冷凍しないでください。

どのくらい前から準備すればよいですか？

公開されている物産展の募集要領7件では、応募の締切が会期初日の84〜123日前（約3〜4か月前）でした。資料や書類の準備は、その締切より前に始める必要があります。ショッピングセンターの短期区画は短い期間で出られることもありますが、初回は、実施の約1か月前までに書類の提出を求める会場もあります。

何個から仕入れられますか？

当社では、ドバイ系スイーツは270個（3ケース）から、野菜もちパンは300個から（コグマパン・カムジャパン。2種の組み合わせ可）お見積もりします。まず味を確かめたい場合は、当社の通販「Han Select」の小さいセットでお試しいただけます（初回の卸のご注文で、お試しセット1点分の代金を差し引きます）。

出典

• 公正取引委員会「大規模小売業者による納入業者との取引における特定の不公正な取引方法」の運用基準
• 日本公認会計士協会「Q&A 収益認識の基本論点」
• 第53回大いわて展（日本橋髙島屋）出展者募集要領
• 第6回岩手県の観光と物産展（名鉄百貨店）出展者募集要領
• いわてマルシェ2026 出展者募集要領
• 宮城県「三陸・みやぎ水産フェアin福岡」出店募集要項
• 和歌山県掲載「三重・和歌山・愛知の物産と観光展」（京王百貨店）開催要綱
• 和歌山県掲載「三重 和歌山 奈良の物産展」（山形屋）開催要綱
• 群馬県物産展 出展者募集要項
• イオンタウン郡山 催事スペースのご案内
• 日本百貨店協会「全国百貨店売上高概況」2026年2月
• 日本食糧新聞「松屋銀座 バレンタイン催事」（2026年2月12日）
• 大丸松坂屋百貨店「韓国フードフェア」（PR TIMES・2026年5月1日）
• 髙島屋「韓国市場」（PR TIMES・2026年7月29日）
• e-Gov 法令検索「食品衛生法施行令」
• 厚生労働省「食品衛生法等の一部を改正する法律の施行に伴う関係政省令の制定について」（令和元年12月27日 生食発1227第2号）
• 青森市保健所「営業許可・届出のチラシ」
• 港区「行事・催事における食品の取扱い」
• 消費者庁「食品、添加物等の規格基準」（冷凍食品）
• 一般社団法人日本冷凍食品協会「冷凍食品自主的取扱基準」
• 仙台市「適正ですか？食品の期限表示」
• 北九州市保健所「フローズンチルド商品の期限表示について」
• 消費者庁「食品表示基準Q&A」第2章（加工食品）
• e-Gov 法令検索「食品表示基準」